CIOMIJAS presenta el 1er Encuentro Gastronómico de Escuelas de Hostelería de Andalucía, que se llevará a cabo los días 24, 25 y 26 de abril de 2013. Este evento nace con el firme propósito de convertirse en uno de los principales foros gastronómicos de nuestra región, donde innovación, excelencia y compromiso con la cualificación de los futuros profesionales del sector van de la mano en la misma dirección.
PROGRAMA
Miércoles, 24 de abril, 2.013
8h45 a 9h15 Acreditaciones
9h15 a 9h30 Sesión inaugural
9h30 a 11h00 Clase Magistral “Cocina Km 0”
Chef Diego del Río. Restaurante El Lago, Marbella.
1 Estrella Michelin – @Diegodel75
11h00 a 11h30 Coffee-Break
11h30 a 13h00 Clase Magistral “La nueva cocina del S. XXI”
Chef Ángel León, Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María.
1 Estrella Michelín – @chefdelmar
13h00 a 14h30 Clase Magistral “Alta Cocina a Bajo Coste”
Chef Juan Andrés Morilla, Restaurante El Claustro, Granada.
@ElClaustro_GRX
14h30 a 16h00 Almuerzo
16h30 a 20h00 Visita a la ciudad de Málaga*
Jueves, 25 de abril, 2.013
9h00 a 9h30 Acreditaciones
9h30 a 9h35 Presentación Jornada
9h35 a 11h00 Clase Magistral “Del mar a la sal: técnicas tradicionales de cocción”
Julio Fernández, Restaurante Abantal, Sevilla
@rest_abantal
11h00 a 11h30 Coffee-Break
11h30 a 13h00 Clase Magistral “Andalucía Bajo Cero”
Maestro heladero Joaquin Liria, Heladería La Fiorentina, Sevilla.
@JoaquinLiria
13h00 a 14h30 Clase Magistral “Caviar 2013: De la Tradición a la Innovación. Nuevas formas de una opción culinaria”
Diego Gallegos, Chef de Caviar Riofrio
@RiofrioCaviar @elchefdelcaviar
14h30 a 16h00 Almuerzo
16h30 a 20h00 Visita a la ciudad de Mijas*
Viernes, 26 de abril, 2.013
9h00 a 9h30 Acreditaciones
9h30 a 9h35 Presentación Jornada
9h35 a 11h00 Clase Magistral “Pasteleria en Miniatura”
Maestra pastelera Cati Schiff, Obrador Dulce&Salado, Fuengirola.
@Catischiff
11h00 a 11h30 Coffee-Break
11h30 a 13h00 Clase Magistral “Tapas en cocinas reducidas”
Chef Carlos Caballero, La Rebaná, Málaga
@LaRebana
13h00 a 14h30 Clase Magistral “Rio en mi cocina”
Chef Kisko García, Restaurante El Choco, Córdoba 1 estrella Michelin.
14h30 a 15h30 Cóctel de clausura ofrecido por el alumnado de CIOMIJAS